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En l’espace d’une vingtaine d’années, le café-restaurant Le Tsalè est devenu une véritable référence de la gastronomie traditionnelle fribourgeoise. La réputation du Tsalè est certes basée sur son histoire, mais c’est avant tout l’oeuvre d’un homme. Un ancien chalet d’alpage, bâti en 1830 et baptisé « Les Paccots », a donné son nom au village. Malheureusement, ce dernier brûla en 1976.
Originaire de cette commune, Raoul Colliard, décida en 1990 de le reconstruire à l’identique. Propriétaire d’une buvette à la montagne, La Saletta, il se lança alors dans l’aventure de la restauration. Par tradition familiale, Marielle Colliard, reprit l’établissement en avril 2009 en y apportant sa touche personnelle féminine.
© Photos / Le Tsalè
